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        端午粽飄香,老人吃粽子的正確打開方式
        發布時間:2021-06-11 15:11  來源:新江蘇·中國江蘇網  

        新江蘇·中國江蘇網訊 (記者 孫駿 通訊員 王倩)隨著端午佳節的臨近,各種七色粽、奶茶粽、烤鴨粽等紛紛“出爐”,五花八門的粽子,花樣真不少。還有很多老人喜歡自己包粽子,對于他們來說,所謂“萬水千山粽是情,少了粽子真不行”。也有不少子女開始擔憂,老年人吃這么多粽子,到底行不行呢?東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任金暉主任醫師和大家分享吃粽子的正確打開方式,讓老人過佳節無健康負擔。

        老人吃粽子,四類人群劃重點

        粽子多由糯米做成,黏性大,不易消化,因此,每頓不宜多吃。對于老年人來說,可以吃粽子,但是以下四類人群要當心。

        對于患糖尿病的老人,盡量少吃粽子,若實在想吃,最好吃清水粽子,并控制好分量,一天一個為宜;對于患心血管疾病的老人,盡量少吃肉粽和豬油豆沙粽,以免增加血液粘稠度,影響血液的循環,加重心臟負擔和缺血程度;對于脾胃、消化功能差的老人,有膽囊炎或胰腺炎病史的患者盡量少吃粽子,尤其是有胃及十二指腸潰瘍病史的患者如果貪吃粽子,很有可能造成潰瘍穿孔、出血。

        另外,對于戴假牙的老人來說,吃粽子的時候很容易粘起假牙,誤吞容易損傷食道或胃,因此,吃粽子之前,建議先仔細檢查一下,帶牢假牙,還要細嚼慢咽,以免帶來不必要的傷害。

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        原料的替代

        制作粽子的原料糯米,支鏈淀粉含量高。糯米加熱后,支鏈淀粉會糊化,有利于被消化酶分解,更易消化;而一旦冷卻,淀粉會老化回生,分子間凝固加強,又不容易被消化。在制作時,建議選擇一些雜糧,來替代部分的糯米。這樣既可以增加纖維,延緩血糖的吸收,同時雜糧的含糖量約比糯米的低10%,又可降低糖分攝入量。

        餡料的選擇

        餡料上盡量以瘦肉或豆乾來替代高脂的五花肉,在享受美味的同時又可避免不必要的油脂攝取。咸蛋黃的膽固醇與鈉含量皆高,建議盡量不選用,以紅豆、菌菇、菜脯、竹筍或蒟蒻丁為主,纖維量的增加可延緩血糖上升速度。堅果類含有維生素E,但因油脂與熱量偏高,建議酌量使用以搭配口感為主。紅棗、豆沙粽盡量減少用糖量,包括白米粽蘸糖的吃法都會無形中攝入過多的糖。

        大小的權衡

        制作粽子的時候,有些老人覺得粽子越大越好,看著就實在。專家指出,自制粽子建議做得小一點,甚至可以做一些迷你粽,當然最大也不要超過拳頭大小,以控制粽子的攝入量。粽子的熱量往往取決于米和餡料的用法用量。以100克粽子為例,若包了豬肉、香菇、葡萄干、蝦米、蛋黃、花生等餡,熱量約200-300千卡,因此吃下1只拳頭大小的粽子的熱量,往往比一碗飯的熱量要高出許多。值得注意的是,以一般女生拳頭大的粽子而言,老人建議每日的攝取量不要超過兩顆,避免出現腸胃功能不適、血糖升高等狀況。

        膳食的搭配

        端午節前后不要餐餐以粽果腹,而忘記其他種類食物的攝取。老年人在吃粽子時,可以用粽子替代一餐的主食分量,同時建議搭配些時令蔬果以均衡營養,過個輕輕松松、腸胃無負擔的端午節。另外,對于患糖尿病的老人來說,菜肴和粽子一起吃,混合膳食的升糖指數比單獨主食的升糖指數要低,可以先吃菜后吃粽子,這樣也能延緩血糖吸收。

        責編:鐘佳佳
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